르빵은 고객님께 최고의 베이커리를 경험할 수 있도록 노력하고 있습니다.
| 빵은 인류 문명의 서광과 함께 6천년 이상을 살아온 발효식입니다. 르빵은 건강한 빵, 숨쉬는 빵, 풍미가 가늑한 빵을 만들기 위해 원천 기술 개발에 대한 투자를 아끼지 않고 있습니다. |
제빵 적성이 우수한 효모 자원을 개발 및 배양하고 종래상업용 효모와
차별적인 풍미를 지니면서도 식감이 좋고 소화를 돕는 건강한 빵의 제조를 가능하게 합니다.
베이커리 산업의 활성화에 기여하기 위해 오늘도 LEPAIN R&D CENTER는 불철주야 연구에 매진하고 있습니다.
르빵의 효모 개발 연구는 현재 바이오 산업의 핵심인 마이크로바이옴으로
확장성을 지니며 인간의 신체에 공생하는 유익균 생태계에 기여하기에 건강기능식의 개발에도
적용 될 예정입니다.
이로써 건강한 식문화를 선도하는 르빵의 핵심 경쟁력이 바이오 산업으로 발전하는 초석이
되고 있습니다.
르빵의 독보적인 지식재산권과 권위있는
특허 관리 전문가
신동호
변리사. 바이오/화학 전문 특허 컨설팅
서강대학교 생명과학과 졸업
서강대학교 생명대학원 분자미생물학 연구실 연구원
제52회 변리사 시험 합격
(현) 거번국제특허법률사무소 변리사
(전) 특허법인 지원 변리사
(전) 에이치 국제특허법률사무소 대표 변리사
정부 R&D 특허설계 지원사업
글로벌 기술혁신 IP 전략개발사업
맞춤형 특허맵(PM) 지원사업
Patent 특허
특허를 출원으로 입증되고 있습니다. 상용화 된 시판 이스트의 단점을 보완하고 우수한 발효력과 뛰어난 풍미,
부드러운 식감을 연출하는 르빵 만의 효모기술은 건강식으로서의 빵의 기능성과 생산성, 풍미가 뛰어난 미식으로서의
가치를 여는 핵심 경쟁력입니다.
출원번호 : 10-2021-0086097 (특허균주)
이취가 감소된 신규 사카로마이세스 세레비지에
LE PAIN2021-1 균주SAC-CHAROMYCES CEREVISIAE LE PAIN2021-1 STRAIN REDUCING STINK
본 발명은 효모 특유의 이취가 감소된 신규 사카로마이세스 세레비에 LE PAIN2021-1
균주(기탁번호 KCTC 14504BP)에 관한 것으로, 본 발명의 균주는 상용화된 빵의 원재료의
맛과 향을 느낄 수 있으며, 상용화된 빵 효모에 비하여 우수한 발효력을 나타내므로 풍미가
우수하고 부드러운 식감의 빵을 제조할 수 있다.
출원번호 : 10-2022-0042581
전분 배양 고체 효모를 이용한 햄버거 번 제조방법
(MANUFACTURING METHOD OF HAMBURGER BUN USING STARCH CULTURED SOLID YEAST)
본 발명은 전분 배양 고체 효모를 이용한 햄버거 번 제조방법에 관한 것으로,
본 발명의 전분 배양 고체 효모를 이용한 햄버거 번 제조방법은 이취가 감소된 사카로마이세스
세레비지에 LE PAIN2021-1 균주(기탁번호 KCTC 14504BP)를 사용하여, 효모의 특유
이취가 감소되어 재료 고유의 맛과 향을 느낄 수 있고, 우수한 발효 팽창력에 의하여
더 부드러운 식감의 햄버거 번을 제조할 수 있다.
출원번호: 10-2021-0191335
곡물을 포함하는 고체 배지 조성물 및 이를 이용한 건조효모제조방법
(MEDIUM COMPOSITION COMPRISING CEREAL AND METHOD
FOR PRODUCING DRY YEAST USING THE SAME)
본 발명은 곡물을 포함하는 고체 배지 조성물 및 이를 이용한 건조 효모 제조방법,
바람직하게는 팽화 곡물, 곡물 분말 또는 곡물 분말 반죽 중 어느 하나를 포함하는
고체 배지 조성물에 관한 것으로, 본 발명의 팽화 곡물, 곡물 분말 또는 곡물 분말
반죽 중 어느 하나를 포함하는 고체 배지 조성물은 일반적인 효모 제조 공정에서
원심분리, 세척 및 탈수 과정을 생략할 수 있어 종래의 효모 제공 공정 비용을
절감할 수 있는 효과가 있다.
또한 본 발명의 고체 배지 조성물 또는 고체 배지를 이용하여 제조된 건조 효모는
상용화된 빵 효모에 비하여 효모 특유의 이취가 감소된 균주로 빵의 풍미를 살리고
빵의 원재료의 맛과 향을 느낄 수 있으며, 상용화된 빵 효모에 비하여 우수한 발효력을
나타내므로 풍미가 우수하고 부드러운 식감의 빵을 제조할 수 있다.
출원번호: 10-2021-0086105
제주조릿대 추출물을 이용한 천연 발효종 제조방법
(MANUFACTURE METHOD FOR A NATURAL SOURDOUGH STARTER
USING SASA QUELPAERTENSIS NAKAI EXTRACT)
본 발명은 제주조릿대 추출물을 이용한 천연 발효종 제조방법 및 상기 방법에 의하여
제조된 천연 발효종에 관한 것으로, 조릿대 추출물을 수득하는 단계 사카로마이세스
세레비지에 균주를 상기 조릿대 추출물을 포함하는 배지에서 배양하는 단계 밀가루 및 상기 균주
배양액을 혼합하는 반죽을 제조하는 단계 및 상기 반죽을 발효시키는 단계를 포함하는
천연 발효종 제조방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 천연 발효종에 관한 것이다.
출원번호: 10-2021-0100105
제빵 부산물을 포함하는 고체 배지 조성물 및 이를 이용한 건조 효모 제조방법
(SOLID MEDIUM COMPOSITION COMPRISING BY-PRODUCT OF BREAD AND METHOD FOR
PRODUCING DRY YEAST USING THE SAME)
본 발명은 제빵 부산물을 포함하는 고체 배지 조성물 및 이를 이용한 건조
효모 제조방법, 바람직하게는 제빵 부산물을 포함하는 고체 배지 조성물에 관한 것으로,
본 발명의 제빵 부산물을 포함하는 고체 배지 조성물은 일반적인 효모 제조 공정에서
원심분리, 세척 및 탈수 과정을 생략할 수 있어 종래의 효모 제공 공정 비용을 절감할
수 있는 효과가 있다.
또한 본 발명의 고체 배지 조성물 또는 고체 배지를 이용하여 제조된 건조 효모는
상용화된 빵 효모에 비하여 효모 특유의 이취가 감소된 균주로 빵의 풍미를 살리고
빵의 원재료의 맛과 향을 느낄 수 있으며, 상용화된 빵 효모에 비하여 우수한 발효력을
나타내므로 풍미가 우수하고 부드러운 식감의 빵을 제조할 수 있다.
출원번호: 10-2022-0042579
전분 배양 고체 효모를 이용한 크라상 제조방법
(MANUFACTURING METHOD OF CROISSANT USING STARCH CULTURED SOLID YEAST)
본 발명은 전분 배양 고체 효모를 이용한 크라상 제조방법에 관한 것으로,
본 발명의 전분 배양 고체 효모를 이용한 크라상 제조방법은 이취가 감소된
사카로마이세스 세레비지에 LE PAIN2021-1 균주(기탁번호 KCTC 14504BP)를 사용하여,
효모의 특유 이취가 감소되어 감자 고유의 맛과 향을 느낄 수 있고,
우수한 발효 팽창력에 의하여 더 부드러운 식감의 크라상을 제조할 수 있다.
출원번호: 10-2022-0042580
전분 배양 고체 효모를 이용한 통밀 바게트 제조방법
(MANUFACTURING METHOD OF WHOLE WHEAT BAGUETTE USING STARCH CULTURED SOLID YEAST)
본 발명은 전분 배양 고체 효모를 이용한 통밀 바게트 제조방법에 관한 것으로,
본 발명의 전분 배양 고체 효모를 이용한 통밀 바게트 제조방법은 이취가 감소된
사카로마이세스 세레비지에 LE PAIN2021-1 균주(기탁번호 KCTC 14504BP)를
사용하여, 효모의 특유 이취가 감소되어 재료 고유의 맛과 향을 느낄 수 있고,
우수한 발효 팽창력에 의하여 더 부드러운 식감의 통밀 바게트를 제조할 수 있다.
출원번호: 10-2022-0042577
전분 배양 고체 효모를 이용한 치아바타 제조방법
(MANUFACTURING METHOD OF CIABATTA USING STARCH CULTURED SOLID YEAST)
본 발명은 전분 배양 고체 효모를 이용한 치아바타 제조방법에 관한 것으로,
본 발명의 전분 배양 고체 효모를 이용한 치아바타 제조방법은 이취가 감소된
사카로마이세스 세레비지에 LE PAIN2021-1 균주(기탁번호 KCTC 14504BP)를
사용하여, 효모의 특유 이취가 감소되어 재료 고유의 맛과 향을 느낄 수 있고,
우수한 발효 팽창력에 의하여 더 부드러운 식감의 치아바타를 제조할 수 있다.
