 | 출원번호 : 10-2021-0086097 (특허균주) 이취가 감소된 신규 사카로마이세스 세레비지에 LE PAIN2021-1 균주 (SAC-CHAROMYCES CEREVISIAE LE PAIN2021-1 STRAIN REDUCING STINK) 본 발명은 효모 특유의 이취가 감소된 신규 사카로마이세스 세레비에 LE PAIN2021-1 균주(기탁번호 KCTC 14504BP)에 관한 것으로, 본 발명의 균주는 상용화된 빵의 원재료의 맛과 향을 느낄 수 있으며, 상용화된 빵 효모에 비하여 우수한 발효력을 나타내므로 풍미가 우수하고 부드러운 식감의 빵을 제조할 수 있다. |
 | 출원번호 : 10-2022-0042581 전분 배양 고체 효모를 이용한 햄버거 번 제조방법 (MANUFACTURING METHOD OF HAMBURGER BUN USING STARCH CULTURED SOLID YEAST) 본 발명은 전분 배양 고체 효모를 이용한 햄버거 번 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 전분 배양 고체 효모를 이용한 햄버거 번 제조방법은 이취가 감소된 사카로마이세스 세레비지에 LE PAIN2021-1 균주(기탁번호 KCTC 14504BP)를 사용하여, 효모의 특유 이취가 감소되어 재료 고유의 맛과 향을 느낄 수 있고, 우수한 발효 팽창력에 의하여 더 부드러운 식감의 햄버거 번을 제조할 수 있다. |
출원번호: 10-2021-0191335 곡물을 포함하는 고체 배지 조성물 및 이를 이용한 건조효모제조방법 (MEDIUM COMPOSITION COMPRISING CEREAL AND METHOD FOR PRODUCING DRY YEAST USING THE SAME) 본 발명은 곡물을 포함하는 고체 배지 조성물 및 이를 이용한 건조 효모 제조방법, 바람직하게는 팽화 곡물, 곡물 분말 또는 곡물 분말 반죽 중 어느 하나를 포함하는 고체 배지 조성물에 관한 것으로, 본 발명의 팽화 곡물, 곡물 분말 또는 곡물 분말 반죽 중 어느 하나를 포함하는 고체 배지 조성물은 일반적인 효모 제조 공정에서 원심분리, 세척 및 탈수 과정을 생략할 수 있어 종래의 효모 제공 공정 비용을 절감할 수 있는 효과가 있다. 또한 본 발명의 고체 배지 조성물 또는 고체 배지를 이용하여 제조된 건조 효모는 상용화된 빵 효모에 비하여 효모 특유의 이취가 감소된 균주로 빵의 풍미를 살리고 빵의 원재료의 맛과 향을 느낄 수 있으며, 상용화된 빵 효모에 비하여 우수한 발효력을 나타내므로 풍미가 우수하고 부드러운 식감의 빵을 제조할 수 있다. |  |
출원번호: 10-2021-0086105 제주조릿대 추출물을 이용한 천연 발효종 제조방법 (MANUFACTURE METHOD FOR A NATURAL SOURDOUGH STARTER USING SASA QUELPAERTENSIS NAKAI EXTRACT) 본 발명은 제주조릿대 추출물을 이용한 천연 발효종 제조방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 천연 발효종에 관한 것으로, 조릿대 추출물을 수득하는 단계 사카로마이세스 세레비지에 균주를 상기 조릿대 추출물을 포함하는 배지에서 배양하는 단계 밀가루 및 상기 균주 배양액을 혼합하는 반죽을 제조하는 단계 및 상기 반죽을 발효시키는 단계를 포함하는 천연 발효종 제조방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 천연 발효종에 관한 것이다. |  |
 | 출원번호: 10-2021-0100105 제빵 부산물을 포함하는 고체 배지 조성물 및 이를 이용한 건조 효모 제조방법 (SOLID MEDIUM COMPOSITION COMPRISING BY-PRODUCT OF BREAD AND METHOD FOR PRODUCING DRY YEAST USING THE SAME) 본 발명은 제빵 부산물을 포함하는 고체 배지 조성물 및 이를 이용한 건조 효모 제조방법, 바람직하게는 제빵 부산물을 포함하는 고체 배지 조성물에 관한 것으로, 본 발명의 제빵 부산물을 포함하는 고체 배지 조성물은 일반적인 효모 제조 공정에서 원심분리, 세척 및 탈수 과정을 생략할 수 있어 종래의 효모 제공 공정 비용을 절감할 수 있는 효과가 있다. 또한 본 발명의 고체 배지 조성물 또는 고체 배지를 이용하여 제조된 건조 효모는 상용화된 빵 효모에 비하여 효모 특유의 이취가 감소된 균주로 빵의 풍미를 살리고 빵의 원재료의 맛과 향을 느낄 수 있으며, 상용화된 빵 효모에 비하여 우수한 발효력을 나타내므로 풍미가 우수하고 부드러운 식감의 빵을 제조할 수 있다. |
 | 출원번호: 10-2022-0042579 전분 배양 고체 효모를 이용한 크라상 제조방법 (MANUFACTURING METHOD OF CROISSANT USING STARCH CULTURED SOLID YEAST) 본 발명은 전분 배양 고체 효모를 이용한 크라상 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 전분 배양 고체 효모를 이용한 크라상 제조방법은 이취가 감소된 사카로마이세스 세레비지에 LE PAIN2021-1 균주(기탁번호 KCTC 14504BP)를 사용하여, 효모의 특유 이취가 감소되어 감자 고유의 맛과 향을 느낄 수 있고, 우수한 발효 팽창력에 의하여 더 부드러운 식감의 크라상을 제조할 수 있다. |
출원번호: 10-2022-0042580 전분 배양 고체 효모를 이용한 통밀 바게트 제조방법 (MANUFACTURING METHOD OF WHOLE WHEAT BAGUETTE USING STARCH CULTURED SOLID YEAST) 본 발명은 곡물을 포함하는 고체 배지 조성물 및 이를 이용한 건조 효모 제조방법, 바람직하게는 팽화 곡물, 곡물 분말 또는 곡물 분말 반죽 중 어느 하나를 포함하는 고체 배지 조성물에 관한 것으로, 본 발명의 팽화 곡물, 곡물 분말 또는 곡물 분말 반죽 중 어느 하나를 포함하는 고체 배지 조성물은 일반적인 효모 제조 공정에서 원심분리, 세척 및 탈수 과정을 생략할 수 있어 종래의 효모 제공 공정 비용을 절감할 수 있는 효과가 있다. 또한 본 발명의 고체 배지 조성물 또는 고체 배지를 이용하여 제조된 건조 효모는 상용화된 빵 효모에 비하여 효모 특유의 이취가 감소된 균주로 빵의 풍미를 살리고 빵의 원재료의 맛과 향을 느낄 수 있으며, 상용화된 빵 효모에 비하여 우수한 발효력을 나타내므로 풍미가 우수하고 부드러운 식감의 빵을 제조할 수 있다. |  |
출원번호: 10-2022-0042577 전분 배양 고체 효모를 이용한 치아바타 제조방법 (MANUFACTURING METHOD OF CIABATTA USING STARCH CULTURED SOLID YEAST) 본 발명은 전분 배양 고체 효모를 이용한 치아바타 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 전분 배양 고체 효모를 이용한 치아바타 제조방법은 이취가 감소된 사카로마이세스 세레비지에 LE PAIN2021-1 균주(기탁번호 KCTC 14504BP)를 사용하여, 효모의 특유 이취가 감소되어 재료 고유의 맛과 향을 느낄 수 있고, 우수한 발효 팽창력에 의하여 더 부드러운 식감의 치아바타를 제조할 수 있다. |  |
